ostens

I veckan var jag Aron och Gusten på den stora ostmässan i Sweich. Förvånansvärt nog var det inte sweicherosten som dominerade utan Danablu, grönmögelosten från Danmark som slog ut publikdragar-konkurenten Manchego, Hårdosten från Spanien. På plats träffade vi massor av ostfantaster som hade diverse smakråd, bland annat Peter Mårtensson från Möllans Ost om sin bok "Ingen måltid utan ost";
"Jag tror att den största anledningen till många människors aversion inför getosten är att de äter den på fel sätt. Vadå fel sätt? Ja, man njuter osten med fel vin och fel tillbehör. Jag förklarar mer i kapitlet om smaker men problematiken kan kort beskrivas såhär: God middag med trevliga vänner. Gärna en blodig köttbit och gärna ett mustigt tanninrikt rött vin därtill."

Mätta som vi var, började vi röra oss mot hotellet, där ostbuffé utlovades, där ostfanatiker från när o fjärran hade samlats, alla utav samma anledning; OST!

Harald Göring brast ut i vansinne över  en fråga som ställdes vid middagen:

"Vi har ju lite rött vin kvar från huvudrätten, vi fortsätter väl med det till osten?"

Harald: "Fel, fel FEL! Lika gott som det sträva tanninrika vinet passar till köttbiten där vinet blir mjukt och sympatiskt tack vare proteinerna i köttet ,om du inte serverar biffen well-done, för då kan det kvitta, lika illa går det om du försöker dig på konststycket att servera sådant vin till getost.

Getostarnas utmärkande drag är nämligen deras syra. Blunda och tänk på getost så kan du nästan känna hur det drar ihop sig i munhålan av syra. När den möter tanninerna i det röda vinet alstras samma smakfenomen som du möter när du dricker kallt te eller tuggar på en vindruvskärna. Det påminner mest om smaken på amalgam och det är ju inget man vill servera till sina gäster.

Du bör därför servera ett friskt syrarikt vin till dina små getisar."

Fyra härliga dagar var det, sen drog vi hem mot mindre ostiga trakter

Vi skrev en liten dikt när vi kom hem, till hyllning av proffessor Grebelstein af Tilsit:

" Månen är gjord av ost!
Om man hoppar tillräckligt högt kan man ta en tugga!
Ost är riktigt nice!
Om jag hade en miljard... så skulle jag lägga allt på ost!"

Ha det ostigt bra!
/Danne Aron Gusten