ostens

Ost från Flen. Denna ost som ursprungligen kommer från den välkända järnvägsknuten Flen avnjuts helst ljummen med en mustig porter eller stout.

Sveriges populäraste ostar Hela 95 procent av Sveriges befolkning äter hårdost. Präst®, Herrgård®, Grevé® och Hushållsost är Sveriges populäraste hårdostar, tillsammans står de för cirka 52 procent av all hårdost som säljs. Ingredienserna i osttillverkning är: mjölk, syrningskultur, löpe och salt. För att få fram olika sorters ostar varieras typ av syrningskultur, uppvärmningstider, temperaturer och omrörning i ystningsprocessen samt tid och temperatur i den slutliga lagringen. Ostkompaniet Grevé® Detta är en rundpipig ost, det vill säga den har stora jämna hål, som finns både i en mild och en mellanlagrad variant. Smaken är mild, karaktäristisk och nötliknande med sötaktig arom och fin sälta. Konsistensen är fast till smidig. Grevé® skapades 1964 i Örnsköldsvik av två mejeriingenjörer som ville få fram en helt ny ost. En ost som genom sin säregna smak snabbt blivit en av svenskarnas favoriter. Grevé® används framförallt som smörgåspålägg, men fungerar även väl till ostbrickor med öl eller vin. Finns i fetthalterna 17% och 28%. Ostkompaniet Herrgård® Även detta är en rundpipig ost. Smaken är mild, fyllig och aromatisk med balanserad sälta. Eftersmaken är nötliknande. Konsistensen är smidig. Herrgård® introducerades i Sverige av greve Eric Ruuth 1786. Den schweiziske adelsmannen Pierre Nicolas Dubas de Rougemont som skapade osten hade ambitionen att göra en Emmentaler. Resultatet blev en helt annan ost, en Herrgård®. Osten används framförallt som smörgåspålägg, men även som tilltugg till vin. Finns i fetthalterna 17% och 28%. Ostkompaniet Hushållsost Detta är en grynpipig ost, vilket innebär att den har små ojämnt formade hål. Smaken är mild, len och något syrlig. Konsistensen är smidig. Föregångarna till denna ost är de gårdsostar som ystades på gårdarna runt om i landet av sommarens överskottsmjölk. 1920 fick gårdsostarna det gemensamma namnet Hushållsost. 2004 utnämndes Hushållsost av EU till ”garanterad traditionell specialitet” vilket varumärkesskyddar osten inom EU. Hushållsost används framförallt som smörgåspålägg och är en favorit bland barnen. Osten kan även serveras till milda vita viner. Finns i fetthalterna 17% och 26%. Ostkompaniet Präst® Även detta är en grynpipig ost. Smaken är mild men fyllig och aromatisk med en lätt syrlighet. Konsistensen är smidig. Namnet kommer sig av att bönderna på 1500-talet gav sina finaste ostar till sockenprästen i kyrkoskatt. Idag är Präst® ett av Sveriges starkaste varumärken. Präst® används främst som smörgåspålägg, gärna på knäckebröd, men passar också som smaksättare i matlagning. Finns i fetthalterna 17% och 35%.

I veckan var jag Aron och Gusten på den stora ostmässan i Sweich. Förvånansvärt nog var det inte sweicherosten som dominerade utan Danablu, grönmögelosten från Danmark som slog ut publikdragar-konkurenten Manchego, Hårdosten från Spanien. På plats träffade vi massor av ostfantaster som hade diverse smakråd, bland annat Peter Mårtensson från Möllans Ost om sin bok "Ingen måltid utan ost";
"Jag tror att den största anledningen till många människors aversion inför getosten är att de äter den på fel sätt. Vadå fel sätt? Ja, man njuter osten med fel vin och fel tillbehör. Jag förklarar mer i kapitlet om smaker men problematiken kan kort beskrivas såhär: God middag med trevliga vänner. Gärna en blodig köttbit och gärna ett mustigt tanninrikt rött vin därtill."

Mätta som vi var, började vi röra oss mot hotellet, där ostbuffé utlovades, där ostfanatiker från när o fjärran hade samlats, alla utav samma anledning; OST!

Harald Göring brast ut i vansinne över  en fråga som ställdes vid middagen:

"Vi har ju lite rött vin kvar från huvudrätten, vi fortsätter väl med det till osten?"

Harald: "Fel, fel FEL! Lika gott som det sträva tanninrika vinet passar till köttbiten där vinet blir mjukt och sympatiskt tack vare proteinerna i köttet ,om du inte serverar biffen well-done, för då kan det kvitta, lika illa går det om du försöker dig på konststycket att servera sådant vin till getost.

Getostarnas utmärkande drag är nämligen deras syra. Blunda och tänk på getost så kan du nästan känna hur det drar ihop sig i munhålan av syra. När den möter tanninerna i det röda vinet alstras samma smakfenomen som du möter när du dricker kallt te eller tuggar på en vindruvskärna. Det påminner mest om smaken på amalgam och det är ju inget man vill servera till sina gäster.

Du bör därför servera ett friskt syrarikt vin till dina små getisar."

Fyra härliga dagar var det, sen drog vi hem mot mindre ostiga trakter

Vi skrev en liten dikt när vi kom hem, till hyllning av proffessor Grebelstein af Tilsit:

" Månen är gjord av ost!
Om man hoppar tillräckligt högt kan man ta en tugga!
Ost är riktigt nice!
Om jag hade en miljard... så skulle jag lägga allt på ost!"

Ha det ostigt bra!
/Danne Aron Gusten